【ぐい呑み】紋跡 【酒器】釉の酒器 料理とぐい呑み(53)
料理とぐい呑みの53回目です。
ありがたいことです~。
本日は白菜の鍋の貴族料理!?のご紹介です。
『鍋のダシは、昆布&鰹&煮干しの出汁に酒、昆布茶、みりん、海塩、醤油で、ちょっと濃い目の味つけね。 濃いめにしたのは、白菜を大量に使うし大根おろしも入れるので、それらを考慮して~! ってことで、まず白菜をタテにいれていく。 こうすることでいっぺんに沢山の白菜をいれることができる。』
昆布茶を入れる、というところも注目ではないでしょうか。
この貴族シリーズのおかげで、昨年から我が家の調味料に昆布茶が入ったことは申すまでもありません!なかなかいい味が出ますよね。
『豚と白菜としめじの蕪みぞれ鍋』 (from 貴族鍋 )
鱈の白子のすごいこと。
ところで、大根おろしのことですが、わざわざ蕪のおろしを使うのはなぜだろう?と思ったのですが、甘みがあるようですね。
*画像の使用許可を頂いております。(ありがとうございます。)
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