料理とぐい呑みの53回目です。
ありがたいことです～。

本日は白菜の鍋の貴族料理！？のご紹介です。

『鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの出汁に酒、昆布茶、みりん、海塩、醤油で、ちょっと濃い目の味つけね。　濃いめにしたのは、白菜を大量に使うし大根おろしも入れるので、それらを考慮して～！　ってことで、まず白菜をタテにいれていく。　こうすることでいっぺんに沢山の白菜をいれることができる。』

昆布茶を入れる、というところも注目ではないでしょうか。
この貴族シリーズのおかげで、昨年から我が家の調味料に昆布茶が入ったことは申すまでもありません！なかなかいい味が出ますよね。








『豚と白菜としめじの蕪みぞれ鍋』　　（from 貴族鍋 ）

鱈の白子のすごいこと。
ところで、大根おろしのことですが、わざわざ蕪のおろしを使うのはなぜだろう？と思ったのですが、甘みがあるようですね。



*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）


【啓蔵ギャラリーWebショップ】
・ぐい呑み「紋跡」　（販売中）
・酒器「啓蔵酒器　釉の酒器　（販売終了しました。）
・楕円鉢「楕円小皿」（販売中）

いつもおいしそうなお料理画像を載せてくださる貴族の方のページですが、
なにを感心するかって、素材の包丁での切り口の美しさです！
お料理のセンスってこういうところにも表れると思います！








『鯛と貝柱のしゃぶしゃぶ鍋 』　　（from 貴族鍋 ）

素材の画像をみるだけで、もう、おなかがすいてきますねえ。
それにしてもおもしろい名前の焼酎があるものです。くわしくはこちら。



楕円小皿や薄紫雲はなにかと便利に使えそうですね。
水青流は、ものすごく個性的ですが、おもしろいぐい呑みだと思います。


*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）


【啓蔵ギャラリーWebショップ】
・楕円鉢「 楕円鉢　薄紫雲 」（販売中）
・楕円鉢「楕円小皿」（販売中）
・ぐい呑み「水青流」　（販売終了）

黒釉のぐい呑みです。（非売品）

「乳濁釉虫喰い」は湯のみとして販売しておりますが、実はおおぶりのぐい呑みとしてお使い頂けます。
実はこの作品、店長も個人的に好みなのです。おもしろい作品だと思います。

*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）



【啓蔵ギャラリーWebショップ】
・「乳濁釉虫喰い」　（販売中）

これからも貴族の晩餐を順にご紹介していきたいと思います。
少し遅れ気味ではありますが、まあ、宇宙的規模から言うと誤差範囲。。。ということでお許しくださいませ～。(笑)　今後共どうぞよろしくお願いいたします。

それにしてもアゴ天のおいしそうなこと！　アゴ出汁がおいしいからきっとアゴ天もおいしいのだろう。。。と想像しています。









『貴族の晩餐 』　　（from 貴族鍋 ）


それにしても片手で御箸を使いながら撮影するってすごくないですか？
私は両手でカメラ持っていてもぶれること多々。
いつもながら画像に感謝です。


*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）



【啓蔵ギャラリーWebショップ】
・ぐい呑み「山霞貫入」　（販売中）
・酒器「啓蔵酒器　釉の酒器」（販売終了いたしました。）
・楕円皿「 楕円小皿」（販売中）

アベ鍋というのは

『アベ鍋ってのは、べつに安部さんが考案した鍋でも、天王寺の阿倍野のご当地鍋でもなく、博多モツ鍋のことなんだよね。　ただ、ちょっとマイナーな言い方だったりするんだけどね。　いやね、アベ鍋って言うたほうがカックイイかなぁ～っと。　』

とのことです。また貴族さんいわく

『鍋のダシなんだけど、アゴ（トビウオ）出汁を効かせるのが、アベ鍋の特長！（ほんまかぃ？知らん！）』

アゴ出汁といったら五島列島のそうめんにはアゴ出汁がぴったりなんですよね。（ということを1年前くらいに初めて知りました。）





『アベ鍋 』　　（from 貴族鍋 ）




今回の画像でわかったことは


「マッコリ」を呑む時には、淡碧 　で呑みたくなる


という驚愕の事実。(笑)
まるで催眠術がかけられたかのような、魔法をかけられたかのような不思議な行動をしてしまうようです。
それにしてもこのぐい呑みは、呪文とか、催眠術とか魔法とか。。。なにかがあるぐい呑みです。。(笑)
不思議な力にすがりたい方、体験してみたい方、ぜひお使いください！！



【啓蔵ギャラリーWebショップ】
・ぐい呑み「淡碧 」　（販売中）
・酒器「啓蔵酒器　釉の酒器」（販売終了いたしました。）
・楕円皿「 楕円小皿」（販売中）

鍋焼きうどん風鍋というのは、鍋鍋。。。早口言葉？と思ったりもしますが（違）、風邪の時には元気が出そうなメニューです。
私などは、鰹節（宗田節）で出汁をとる程度なので、いつもこの方の出汁は感心するのですが

『
鍋のダシなんだけど、今回は全面に出汁を効かせたかったので、いつもの昆布＆鰹＆煮干しに粗削りの鯖節を追い足してみた。　めちゃ出汁出汁したところに、酒、みりん、昆布茶、海塩、てんさい糖、醤油で味つけ。　ちょっと甘めのうどん出汁って感じね。
』

とのことです。なんて贅沢な出汁でしょうか！！

それからネギ、生姜、大根おろし、と、風邪撃退にはもってこいの材料！
これからの季節にとても参考になるメニューですね。








『鍋焼きうどん風鍋 』　　（from 貴族鍋 ）


お使い頂いているぐい呑みは「墨渦釉」ですが、墨絵のような釉薬の広がりがある作品です。
一見地味に思えますが、男の料理にぴったりな感じがしますね。
貴族さんの料理がよけいそういう雰囲気を感じさせてくれるのでしょうか。（ありがたいことです。）
でもついつい呑みすぎてしまいそう。。。(^^)
「白葱の生姜ポン酢」でお使い頂いているのは、啓蔵の「 楕円小皿」です。

*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）

なにより前日から具材を漬け込んでおく、というのがすごいです。
そうなんです。前もってちゃんと漬けておくと、味がしみておいしいのです。
が、普通はなかなかそこまで手がまわらない、というか発想できない。。。のですよね。

で、その秘伝のタレというのが

『醤油、酒、ハチミツ、コチュジャン、胡麻油、おろしニンニクと既製の焼肉のタレとブレンドさせたタレ』

しかもしかも

『肉は、漬け込む前に砂糖で揉みこむと柔らかくなるよ。　だから、安価な薄切り肉で充分！』

だそうですよ！
きっと、これをメモをしている料理好きな皆さまがいらっしゃることでしょう。


ところで全然関係ないのですが、具材を表記するために「ぐざい」と入力して変換をさせようとすると、「ξ」　とか　「Ξ」　という文字が出てくる私のIME！！なぜえ？(?_?)











『ブルコギ鍋 』　　（from 貴族鍋 ）


マッコリというにごり酒は、ぐい呑み「淡碧」のイメージにぴったりですね。


このぐい呑みは使う時には呪文があって
「汝、眠れる獅子を起こすべからず。怒らせてはならぬ。」
と唱えるといいそうですよ。（って嘘です。：笑)

それにしても、酒の肴（おかず）があまりにもおいしそ。呑みすぎにはご注意くださいませ！

*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）


【啓蔵ギャラリーWebショップ】
・ぐい呑み「淡碧 」　（販売中）
・酒器「啓蔵酒器　釉の酒器　（販売終了しました。）

おいしそうなテーブルセッティングに、またおなかがすいてしまう今日このごろです。
銀ダラの西京焼き！おいしいのですよね~。
味噌があるから焦げやすいので確かに焼くのは難しいです。。








『貴族の晩餐 』　　（from 貴族鍋 ）


蕪の浅漬けに、楕円小皿を使っているところが、なかなかポイントですね。
水青流は、ものすごく個性的ですが、おもしろいぐい呑みだと思います。


*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）


【啓蔵ギャラリーWebショップ】
・楕円鉢「楕円小皿」（販売中）
・ぐい呑み「水青流」　（販売終了）
・酒器「啓蔵酒器　釉の酒器　（販売終了しました。）

またもやご無沙汰してしまいました。
師走の忙しい毎日みなさまいかがお過ごしでしょうか。

ぐい呑みの風景、料理とぐい呑みシリーズ 第四十五弾です。
いかゲソの写真についついくぎ付けになってしまいます。そしてついつい八代亜紀の演歌を口ずさんだりしてしまいます。。。







『ささがきゴボウと鰯つみれ鍋』　（from 貴族鍋 ）

貴族の方は
『鍋のダシは、昆布＆カツオ＆煮干しの和風出汁に軽く日本酒をいれただけのシンプルな味わいにして』と書かれていますが、ダシをこれだけとる、というだけでも、かなりのこだわりを感じます。

「お味噌汁のダシはカツオ出汁だけでじゅうぶん。だって結構、カツオ節って高いのだもの。もったいないわ。」などという主婦根性を出しては料理道（！）は語れない、と思ったのでした。

ともかく想像するだけでいいにおいがしてきそうです！（おなかすきました！）


ぐい呑みですが、個人的に、白釉　のもったりとした釉薬がかかっているところが大好きな私です。
この釉薬は、（何度も書いていますが）鹿児島のシラス（火山灰の堆積したもの）を利用して、萩原啓蔵がオリジナルで作ったものです。

【啓蔵ギャラリーWebショップ】
・ぐい呑み　白釉　販売終了しました。