「釉の酒器」　片口酒器とぐい呑み　


撮影しなおしました。
豪快な”釉薬の縮れ”の上に、艶のあるもったりとした釉薬がかかっています。
片口酒器は、日本酒を愛でながら頂くのにぴったりですね。年末年始に活躍しそうです。





*在庫が残り少なくなっております。無くなり次第、お取扱い終了となります。

久々に貴族さんのシリーズです。
やはり寒い時期には、鍋、熱燗、そして酒器やぐい呑み！
料理の詳細はこちらをご覧ください。とても参考になります。









『柚子鍋 』　　（from 貴族鍋 ）


お豆腐ですが
『そこへ豆腐を切らずに丸ごといれるのがポイントね！　こうするとグラグラ煮込んでも豆腐にスが入りにくいんだよね。 』
なるほど～なるほど～
柚子もおいしいですよね！！
『そこへ柚子をいれて軽く煮出す！　でも、ここであまり煮込みすぎちゃうと柚子から苦味が出るので軽く色が変わったぐらいで引き揚げる。』
おお～！


鯛も、うどんもおいしそう。
まるで画面からいい匂いがしてくるようです。



*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）

最後の感想のところに
『
もぉ～美味くないワケないでしょ～！　怒るよっ、ほんとに～～！！ｗｗｗ
まさに贅沢病といわれている痛風なんか怖くねぇぞ、「かかってこんかいーっ！」みたいな貴族鍋だと自負しております、はい。
』

こんな贅沢な素材で、しかもたっぷりと使って…うらやましい限りです。
そして、出汁ですが
『出汁昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、みりん、海塩、ナンプラー、醤油』
だそうです。昆布＆鰹＆煮干しが揃ったら、もうなにも言うことないくらいおいしそうなのに、その上この素材！ 本当に、これで美味しくないわけがないです！（きりっ）









『貝柱のゼイタク鍋 』　　　（from 貴族鍋 ）

「甘辛ごまゴボウ」もおいしそうですね～。ごまがまぶされているのです！

いつも萩原啓蔵陶芸作品を使って頂いてありがたいです。
実はイクラがのっている黒と白の小皿も萩原啓蔵作なんですよ。


*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）

フライパンでもじっくり煮込んだおいしそうなおでんができる
まさしく弘法筆を選ばず、
おでん鍋を選ばず
ではないでしょうかっ！w(ﾟoﾟ)w
蛸がまた、おいしそうですね。

でも、文中に書かれているように、ひとり暮らしの方のおでんの量というのもむずかしそうですが、たくさん作っても日持ちするのでいいですよね！










『フライパンおでん 』　（from 貴族鍋 ）


青濁垂のぐい呑みは、本当に素敵です。
（すでに啓蔵ギャラリーWebショップではお取り扱いを終了しているのにもかかわらず、お問い合わせをよく頂きます。）


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*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）

なんてすばらしい萩原啓蔵作品コレクションでしょうか！
ご紹介が遅くなってしまいましたが、貴族さんのコレクションの一部だそうです。
おいしいお酒とおいしい料理…　本当にご紹介させて頂くだけでもとても幸せな気持ちになってきます。そしてありがとうございます。
啓蔵作品がお手元でこんなに大事に愛用されているなんて、とてもうれしいです！

それにしても素敵な画像ですね！！
なおこれらの作品はこちらで販売しております。 （販売終了になった作品もございます。）


きのこの鍋。（11月のものなのに、ご紹介が遅くなってしまいました。申し訳ありません。）
何度も書いているような気がしますが、私は厚揚げが大好きーー。
きのことも合いそうですね。














『きのこ鍋 』　（from 貴族鍋 ）


片口鉢や楕円小皿もさりげなく使って頂いています。

ところで
『変に動物系の食材などを加えずにシンプルにキノコと厚揚げだけにしたのが正解だったよ。
とくに出汁にキノコの旨味が染み出て、いい感じにキノコからの粘りも出て、〆の蕎麦との絡み具合もバッチグー（死語？）だったよ。』
なるほど～と思いました。

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*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）

気がつくともう秋！11月ですね。
こんな感じでどんどん月日は流れ、はっ！と気がつくと、お正月がやってくるのでしょうか!


さて貴族さんの料理とぐい呑みシリーズをお届けします。
ぎんなんが大好きな私としては、（そのくせ、こんなマメに自分で準備をしない、という…）
本当に吸い込まれるように(笑)画像をみつめてしまいました。
どちらかというと松茸より、ぎんなんの方が魅力的に思ってしまう。
…いえ、松茸も本当にうらやましいです。
（いったいどっちなんだ！という突っ込みは無しで…どちらもうらやましいです。 :笑)












『ワケあり松茸の土鍋蒸し 』　（from 貴族鍋 ）


おいしそうな写真！おなかがすいてきました～。
ところで
『ダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、海塩、醤油でお吸い物よりも、ちょっと濃い目に味つけしてみた。』
これは、ポイントですね。貴族さんが、よく”出汁には「昆布茶」を入れる”と書かれていますが、我が家でもこれに触発されて昆布茶を料理に使うようになりました。
それにしても、一番下の写真！悩殺(笑)ですね！！



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みんなで貴族さんを応援しましょう、キャンペーン中です。どうぞよろしくお願いいたします。
詳しくはこちらで。
↑こちらのページの一番下の評価にご協力ください。(^^)　




*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）

「河豚の卵巣の糠漬け」というのは、珍味なのでしょうけれど、いったいどんな味がするのやら想像もつきません。

『石川県だけで製造が許されている珍味中の珍味！　河豚には“テトロドトキシン”というネーミングからして猛毒なのが伝わるほどで、10ｇで人ひとり殺せる致死量だったりするらしい。　たまに河豚のキモ（肝臓）を食べて中毒になって逝っちゃうニュースを目にするのであるが、その肝臓よりも毒素が含まれていると言われている卵巣を塩と糠（ヌカ）で3年漬け、乳酸菌が毒素のテトロドトキシンを分解して食べれるようになるらしい。　なんてデンジャラスな食べ物なのだろうか？　死をも恐れずに食べたくなるほど、河豚のキモとか卵巣は旨いモノなのか？！　ただ、そんなこともあり、一人で楽しむ貴族鍋っということで、もし、もしも万が一に中毒になってしまった時のリスクを考えると勇気がいる。』

きゃーー。なんてこと！！　
でも夏バテしそうな時に元気が出そうな気もします。キリッ。








『河豚の糠漬けと茄子のか焼き鍋 』　（from 貴族鍋 ）

『鍋のダシは、昆布出汁に酒をドボドボ～っと入れるだけ、出汁の量は茄子がヒタヒタになるぐらいで充分。　っで、そこへ河豚の糠漬けをいれてから加熱していく。　昆布は煮立つ前に取り出しておく。 』
その後、茄子を入れて、くだくたになったところで頂くとのこと。




*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）

「白さばふぐ」というのがよくわからないのですが、ネットでみてみるとかわいらしい感じの（ふぐにしてはメタボ系でないような）魚なんですね。
ポン酢とねぎと紅葉おろしに合うでしょうねえ。

でも画像を拝見すると、魚だけでも結構な量に見えるのですが、これをおひとりで召し上がる…いったいどんな胃をしているのだろうと（すみませんすみません）(＾◇＾;)
…いえいえ、おいしいからいいのですよね。ええ。








『白さばふぐのてっちり 』　　（from 貴族鍋 ）

やっぱりこういう鍋には日本酒でしょうか。
ぐいのみ「水青流」がとっても合っています。


*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）

あっと気がつくと6月になっていました。
みなさまお元気でしょうか？
先日の人間ドックでは、身長が1mm伸びていた店長です。（体重も増えていましたが…）


本日の貴族さんの鍋は「辛豆腐鍋」
湯豆腐でもなく、モツ鍋でもなく、だからといって麻婆鍋とも違うのだそうです。(^^)








『辛豆腐鍋 』　　（from 貴族鍋 ）


あの生シイタケのぜいたくなこと。
小さい頃はどうも椎茸が苦手だったのに、大人になってから大好物になりました。
特に肉厚の椎茸は大好きですー。

『鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、昆布茶、味醂、海塩、てんさい糖、醤油、ナンプラーで味つけして、刻んだ生姜とニンニクと加えて、最後に粗挽きの韓国唐辛子をドッチャリ入れて軽く煮出せば出来上がり～ん♪』

貴族さんの出汁については、いつもすごく楽しみです。
これだけ手間をかけたら、本当においしいそう。
鰹節の出汁のお味噌汁だけでも「あーおいしい」などと言っている私からすれば、鰹節以外にも昆布、煮干し、、、刻んだ生姜とニンニク、、、もうすごいとしか言いようがありません。
体調が悪い時（風邪をひいたとき）などに元気になりそうな鍋ですね。



*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）

ぐい呑みの風景、料理とぐい呑みシリーズ 第六十六弾です。

最近、ダイエットを考えなくては！と思っている私は、肉吸い鍋という文字をみて、肉（ぜい肉）を吸い出してくれるのか？？などと妄想してしまいました。ごめんなさいごめんなさい。

肉吸いというのはウィキペディアによると
『肉吸（にくすい）とは大阪の料理であり、肉うどんからうどんを抜いたもの。かつおや昆布等を使ったシンプルなスープに、たっぷりの牛肉と半熟状態の卵が入っている。』
なるほど～。
肉吸いは牛肉でも豚肉でも、どちらでもいいようですが今回は豚肉を使われたみたいです。
私は（頂いたことはないものの）牛肉より豚肉の方が好み、です。
それにしてもヘルシーですね！







『豚の肉吸い鍋』　（from 貴族鍋 ）

最初にお肉から出汁をとって（あくをぬいたあと）
『肉と昆布を取り出して、鰹＆煮干しでしっかり出汁を効かせたら酒、みりん、昆布茶、海塩、てんさい糖、醤油でちょっと甘めの関西風うどんの出汁に仕上げていく。』
とのこと。

個人的には、これにうどんを加えたらおいしそうなのに、と思うのですが。
うどん好きなんですものー。^_^;


*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）

みなさま、こんにちは。
またまた更新が遅れまして申し訳ありません。毎度のことながら「ちょっと宇宙旅行に行っていたものですから…」と言い訳してしまう店長です。(笑)

ぐい呑みの風景、料理とぐい呑みシリーズ 第六十五弾です。
当たり前のことですが、料理の素材というのは季節によって変わってきますね。逆に、料理の素材から季節を感じることができるような気もします。

それにしてもおなかがすいているときには、目に毒なくらいなおいしそうな画像。（じゅるるーー）









『鰹と貝柱のすき鍋』　　（from 貴族鍋 ）


貴族さんの出汁についての記述はいつも楽しみにしているのですが

『鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの和風出汁に酒、味醂、昆布茶、海塩、てんさい糖、醤油でちょっと濃い目に味つけ。　そしてポイントは、針生姜をちょっと多めに加えること。　これで、鰹の生臭さを緩和させる。』

とのこと。
これ文章で書くと簡単にみえますが、すごく贅沢だと思いません？　我が家は鰹節の出汁をたっぷりと使うだけでも贅沢な気分になれるというのに、昆布＆鰹＆煮干しって、もうオールスターの出場(笑)ではありませんかっ！

そら豆もおいしそう。お皿との色合いも素敵です。





*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）

いろいろと辛いニュースが流れているなかで、うれしい話題というのは、本当に気持ちがほんわかします。

貴族さんのお子様の志望校合格おめでとうございます。
（もう4月なので、ご入学おめでとうございます、と申し上げた方がよろしいかもしれません。）

めでたいときにはやっぱり『めで鯛鍋 』
鯛を焼いて香ばしくなった皮も含めてアラを潮汁にすると本当においしいですよね。
今回はぜいたくに、アラを出汁にした鍋だそうです。












『めで鯛鍋 』　　（from 貴族鍋 ）


私もお赤飯大好きなのです。おいしそう～。
ところで上記の一番下の写真。梅の箸置きが、なんだか春らしくて素敵。
（もちろん言うまでもなく、これは啓蔵作品ではありませんが…）


啓蔵作品の酒器やぐい呑みもこんなふうに使って頂けると、本当に幸せです。

*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）

八尾若ごぼうといのを知らなかったのですが、どんな味がするのでしょう？
首都圏ではみかけたことが無い（と思います。）野菜です。
「セリ　+　根ミツバ」　みたいな感じなのかしら？　と想像しています。

貴族さんいわく
『ごぼうは、根っこは包丁の背で細い根と皮を削ぎ落として、切ってから水につけて灰汁抜きをしておく。軸も適当な長さに切って水につけて灰汁抜き。　
っで、葉っぱも食べられるらしんやけど、ちょっと味見したら、この世の物とは思えないぐらい苦くて青臭かったのでスルーすることに。』

わたくし、苦いのが嫌いじゃないです。
ですので「この世の物とは思えないぐらい苦い」というのに逆にかなり惹かれます。
青汁だって苦ければ苦いほど好き（へんな甘味料なんて言語道断！）、ゴーヤもさっとごま油で炒めるシンプルなものが好き！
なので、ますます「若ごぼう」なるものを実際に食してみたいな、などと思うのでした。











『若ごぼう鍋』 　　 （from 貴族鍋 ）

太刀魚の塩焼きもおいしそうです。
酒の肴というのは、お酒が好きでお料理が好きな方のセンスがひかるものですね～。


ところで、ぐい呑み「 青濁垂」ですが、今でもお問い合わせがよく来ます。
写真には啓蔵作品の、「青濁垂」（ぐい呑み）、釉の酒器（注器が写っております。
いつもありがとうございます。


*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）

飛魚というのは「アゴ」とも呼びますね。長崎の方から「そうめんの出汁ならアゴ出汁しか考えられん。」という話を伺って、初めてアゴという呼び方を知ったのですが。
いずれにせよ、おいしい魚であることは間違いないようです。

ここの飛魚ちゃん（ちゃん付け？？）のキュートなこと！
でも薄切りにするのは大変のようです。
『身が柔らかくてボロボロになっちゃうんだよね、鱗もデカイし、自慢のヒレとかも・・・。』
あぁ、私にはとてもできません。
（なお、我が家では、夫が魚の捌き担当です。一家に何人も魚をさばく人がいなくてもいいのよ、と言ってます。私が、ですが。：笑)










『飛魚のしゃぶしゃぶ鍋 』　　（from 貴族鍋 ）


ぷりぷりしている切り身を、たっぷりのおろし生姜で頂くなんて！
うわーーもう、おいしそう。
と感心していたわけですが、さすが貴族さんのひとこと
『飛魚って、身が鰯や秋刀魚に似てるんだけど、味は生臭さもなく本当に美味しくいただけた。　でも、やっぱ身が脆いので、薄造りより叩いてつみれにした方がいいかもね。』
なるほど。
お魚が大好きなので、どちらもおいしそうで、うらやましく画像を眺めてしまったのでした。

もちろん、お酒のぐい呑みは、萩原啓蔵作品でどうぞ。
（と、取ってつけたような文章で申し訳ありません。）


*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）


【啓蔵ギャラリーWebショップ】

ぐい呑みの風景、料理とぐい呑みシリーズ 第六十一弾です。
イカを使った「烏賊のしゃぶしゃぶ」
「イカだけに如何なものか？（一応ここ笑うところね）」 だそうですよ　^_^;　…。

イカもおいしそうなのですが、つけだれもかなり魅力的です！
料理の詳細はこちらへ









『烏賊のしゃぶしゃぶ』　（from 貴族鍋 ）

心の葉の料理は「蕗と薄揚げの玉子とじ」だそうです。
蕗って、私も子供のころは「なんでこんなものを大人は食べるの？」というように思いました。なぜだか椎茸も。(笑)
でも大人になって、その良さがしみじみとわかるものかもしれません。
というか野菜の玉子とじって、わたくし、大好きなのですーー。



*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）

【啓蔵ギャラリーWebショップ】
・ぐい呑み「小雪釉」　（販売中）
・酒器「 啓蔵酒器　釉の酒器」 （販売終了いたしました。）
・片口鉢「心の葉」 （販売中）

ブログで料理を紹介している貴族さんの記事です。
啓蔵作品を使って頂いて本当に光栄です。





今回の湯豆腐でびっくりしたこと、それは、湯のみの使い方です。
『鍋は昆布出汁ね。　っで、つけダレの出汁醤油は鍋に湯呑みを入れて、こんな感じに温めてヤラカス作戦！』
とのことです。確かにぐらぐら煮立たせるわけでもないので、じんわりとあたためて使うにはおもしろい使い方ですね～。









『湯豆腐 』　　（from 貴族鍋 ）


体調をくずした時に、湯豆腐はぴったりですね。
締めの雑炊も体があたたまりそうです。（おなかがすいてきました。）
いつもながら画像に感謝です。


*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）



【啓蔵ギャラリーWebショップ】
・ぐい呑み「山霞貫入」　（販売中）
・酒器「啓蔵酒器　釉の酒器」（販売終了いたしました。）
・湯のみ「虫喰釉碧衣湯のみ」（販売終了いたしました。）

貴族さんの「出汁」についてのウンチクは非常に参考になるのですが、今回の「酒盗だれ」には、びっくりしました。
バターですって！いったいどこからこの発想が出てくるのでしょう！
『
そして、つけダレなんだけど、今回は「酒盗だれ」を作ってみた。　
作り方は、小鍋に酒をいれて沸騰させてアルコールを飛ばしたところにバターをいれて溶けたら火をとめて、ポン酢を加えて冷めたら酒盗を入れていく。　
べつに酒盗じゃなくてもイカの塩辛を刻んでいれてもいいだろうね。
』

なるほどなるほどー。








『上州ねぎのしゃぶしゃぶ鍋 』　　（from 貴族鍋 ）


全然関係無いのですが、サッカーアジアカップ優勝おめでとうございます。
すごかったですね。（といってもリアルでは試合を見ていない私ですが）

ジャパンブルーとは少し色合いが違いますが、萩原啓蔵作、ぐい呑み水青流もどうぞよろしくお願いいたします。（キリッ）


*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）


【啓蔵ギャラリーWebショップ】
・楕円鉢「楕円小皿」（販売中）
・ぐい呑み「水青流」　（販売終了）
・酒器「啓蔵酒器　釉の酒器　（販売終了しました。）

酒盗を煮込むという発想がなかったのですが
『まさに、呑み助が喜ぶ貴族鍋である。』
という言葉どおり「通」な方向けかもしれません。

それにしても、お豆腐をそのまま入れたほうが、煮込みすぎても巣になりにくい　ってご存知でした？
（ひとつ賢くなりました。）


いつものことながら、おいしそうな写真がいっぱいです。
身近にある材料で、さささ…と粋な料理を作るところが、さすがですよね。







『酒盗の湯豆腐 』　　（from 貴族鍋 ）

締めの雑炊のこれまたおいしそうなこと！

【啓蔵ギャラリーWebショップ】
・ぐい呑み「淡碧 」　（販売中）
・酒器「啓蔵酒器　釉の酒器」（販売終了いたしました。）

今回は「ぐい呑みの風景」ということでご紹介します。

いつもいつも充実しているとか、100%本調子、ということはなくて
時には、ふっと気を抜いたりしたくなりますよね。
のんびり、ゆっくり。ご自分のペースで。おいしいお酒をどうぞ。




本日の名言
「呑まなくなった時は死ぬときー！」




それにしても、半額とか値引きとか…そんなシールに弱いです。



*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）


【啓蔵ギャラリーWebショップ】
・ぐい呑み「紋跡」　（販売中）
・酒器 啓蔵酒器　釉の酒器（販売中終了）

料理とぐい呑みの53回目です。
ありがたいことです～。

本日は白菜の鍋の貴族料理！？のご紹介です。

『鍋のダシは、昆布＆鰹＆煮干しの出汁に酒、昆布茶、みりん、海塩、醤油で、ちょっと濃い目の味つけね。　濃いめにしたのは、白菜を大量に使うし大根おろしも入れるので、それらを考慮して～！　ってことで、まず白菜をタテにいれていく。　こうすることでいっぺんに沢山の白菜をいれることができる。』

昆布茶を入れる、というところも注目ではないでしょうか。
この貴族シリーズのおかげで、昨年から我が家の調味料に昆布茶が入ったことは申すまでもありません！なかなかいい味が出ますよね。








『豚と白菜としめじの蕪みぞれ鍋』　　（from 貴族鍋 ）

鱈の白子のすごいこと。
ところで、大根おろしのことですが、わざわざ蕪のおろしを使うのはなぜだろう？と思ったのですが、甘みがあるようですね。



*画像の使用許可を頂いております。（ありがとうございます。）


【啓蔵ギャラリーWebショップ】
・ぐい呑み「紋跡」　（販売中）
・酒器「啓蔵酒器　釉の酒器　（販売終了しました。）
・楕円鉢「楕円小皿」（販売中）