『肉吸い鍋』 料理とぐい呑み(85)
肉吸い、というと、なんだかびっくりしてしまいますが、肉をあらかじめ煮出して、煮出した（旨みたっぷりのものを）出汁として使う、というなんとも「くいだおれ」の大阪らしい料理です。
前回の出汁のところで
『まず鍋のダシやねんけど、今回は肉の旨味も一緒に抽出するために水から煮出していくことにした。 っで、昆布と牛肉を水の状態から火にかけていく。 こうすることで肉からいいダシが出るんだよね。』
水からですって！＿〆(。。) 勉強になります～。
また出汁は、ちょっと甘めに味付けるとのこと。（詳細は
リンクを参照）
『肉吸い鍋 』 （from 貴族鍋 ）
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